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宮保龍鳳球
發佈日期:2008/08/06

【材料】

去骨雞腿1支、蝦仁10顆、青椒1顆、蔥1支、乾辣椒 適量、蒜頭 5顆、蒜味花生30g


【調味料】

地瓜粉50g、蕃茄醬1大匙、糖1大匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白醋1/2大匙、花椒油

適量、太白粉 1/2小匙、胡椒粉少許、蛋白1顆、鹽少許

【做法】


1、青椒切塊、蝦仁開背、雞腿切塊、蔥切段備用。

2、雞肉、蝦仁放入鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉醃漬抓馬片刻,再將蝦仁挑出沾地瓜粉備用。

3、熱一油鍋小火140度,先下雞肉炸至七分熟撈起;開大火回溫油鍋,再放入雞肉逼油撈起;

      蝦仁油炸撈起備用。

4、蕃茄醬、醬油、糖、米酒及1大匙的水、適量的花椒油、白醋半大匙、太白粉1/2小匙,調

      合成綜合調味醬汁備用。

5、取一油鍋,將乾辣椒炒香至咖啡色,加入蒜頭、蔥段炒香;放入雞肉、蝦仁拌炒片刻,將

     綜合調味醬汁放入鍋中,撒上蒜味花生與青椒,拌勻至收汁,即可盛盤。

◎宮保口感:酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹

◎蝦仁醃漬地瓜粉,可增加酥脆口感

◎花椒油可至南北乾貨店購買(阿賴師在迪化街德記、寶川購得)

◎以花椒油代替花椒粒,能避免讓又麻又辣的花椒粒破壞口感

※自製花椒油做法:
花椒粒:沙拉油,比例1:4,
小火慢炸至花椒粒變咖啡色,取炸好的油即可。

※快炒小撇步:
a.油鍋一定要熱
b.將所有醬汁調和成綜合調味料
c.食材大小要平均,刀工手法應相同(切絲、切塊、切片)

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